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新加坡家传三代酱油鸡来台蘸金桔辣酱好下饭

新加坡家传三代酱油鸡来台蘸金桔辣酱好下饭

与港式的酱油鸡作法不同,新加坡式不加玫瑰露酒,而是用2种老抽滷製,香料也放得少,只用八角提味,鸡只要选用2公斤重的母鸡,因为新加坡人认为公鸡有毒性,孕妇或皮肤病患者不能吃,母鸡油脂丰富也较耐滷。

酱油鸡是选2公斤母鸡,用2种老抽和八角滷製而成。第3代老闆王建强长驻台北店确保品质。

第3代老闆王建强表示,台湾人对星马料理的接受度高,所以调味没有做太多改变,唯一就是太多人不敢吃骨头呈现红色的鸡肉,因此有煮得熟一些。

「招牌酱油鸡」以泰国香米饭铺底,摆上青菜、滷豆腐、炸馄饨和滷蛋,鸡肉柔嫩入味,鸡皮吸附老滷汁的鹹甜香气。(170元/份)「海南白鸡」吃得到肉香和滑润油脂,蘸点加入金桔汁的朝天椒辣酱,辛香开胃。(170元/份)

实际品尝「招牌酱油鸡」,肉质还是相当柔嫩入味,鸡皮吸附老滷汁的鹹甜香气,3种沾酱分别是新加坡酱油膏、加了金桔汁的朝天椒辣酱和姜葱酱,蘸着吃味道多变,配着用鸡高汤煮成的泰国香米饭,够味满足。

「叉烧烧肉双拼」用5种药材先腌后烤的叉烧,蜜甜有味,大火逼出油脂的烧肉,皮脆肉嫩。(160元/小份)「肉骨茶」有迎合台湾人的口味,稍微降低白胡椒的呛辣感。(200元/份)

不像多数跨国品牌负责人,只参与筹备和开幕,王建强选择在台北店附近租屋,每天营业前与厨师们一起试吃所有料理,确认品质一致,如此戒慎是由于品牌在2004年遇到鸡瘟,新加坡12间分店关到一间不剩,经由王建强与父亲的努力才重出江湖,如今跨海展店,希望能再次擦亮爷爷自创的酱油鸡招牌。

店家提供清甜的海南白鸡和重口味的酱油鸡让客人选择。中午用餐时段,生意相当好。海记酱油鸡 台北店地址:台北市大安区忠孝东路四段45号B1电话:02-8771-8403营业时间:11:00~21:30刷卡:可。不收服务费。


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